Hidrintas aliejus – tai margarinas, riebalų mišiniai. Hidrinimas, kaip ir rafinavimas, yra cheminis aliejaus apdirbimo būdas. Šie riebalai gaminami jungiant aliejų su vandenilio dujomis. Kietinimas trunka kelias valandas 150–240 laipsnių temperatūroje. Šio proceso metu žūsta dauguma vitaminų, riebiųjų rūgščių, baltymų, mineralinių bei bioaktyviųjų medžiagų. Hidrintame aliejuje galima rasti transriebiųjų riebalų rūgščių, kurios gali sukelti reikšmingą žalą sveikatai ir neturi jokių naudingų savybių. Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo specialistai pabrėžia, kad dirbtinių transriebalų turintys maisto produktai yra šie: margarinas, kulinariniai riebalai, dauguma gruzdintų maisto produktų, greitas maistas, krekeriai ir dauguma parduotuvėse pirktų keptų maisto produktų ir supakuotų užkandžių. Pavyzdžiui, daug transriebalų yra glazūruotose spurgose, spragėsiuose, gruzdintose bulvytėse, gruzdintoje džiūvėsėliuose apvoliotoje vištienoje.

Transriebiosios rūgštys – ta pavojingiausi maisto riebalai. Nedideli transriebalų kiekiai natūraliai aptinkami kai kuriuose mėsos ir pieno produktuose. Vis dėlto kenksmingesni yra perdirbtuose maisto produktuose esantys dirbtiniai transriebalai.

Šiek tiek apie gerąsias riebalų rūgštis

Šalto spaudimo nerafinuotame aliejuje galime aptikti riebalų rūgščių, kurios yra nepaprastai naudingos mūsų organizmui. Organizmui (išskyrus smegenų ląsteles ir centrinę nervų sistemą) riebalai yra didžiausias energijos šaltinis: visos ląstelės gali tiesiogiai panaudoti riebalų rūgštis kaip energijos šaltinį.

Sočiosios riebalų rūgštys žmogaus organizmui suteikia energijos, šilumos, jį stabilizuoja. Aliejus, kuriame gausu šių rūgščių, turi būti vartojamas saikingai. Kadangi sočiųjų riebalų rūgščių yra gausu gyvulinės kilmės produktuose, jas patariama vartoti labai atsargiai. Visgi, jei renkatės augalinės kilmės aliejų, šie riebalai bus labai greitai pasisavinti ir veiks kaip organizmo kuras. Labai vertingas šiuo atžvilgiu yra kokosų aliejus, kurio net 90 % sudaro sočiosios rūgštys. Kokoso aliejus pagreitina medžiagų apykaitą, tačiau ilgai palaiko sotumo jausmą. Tai nelabai kaloringi riebalai, todėl tinkama norintiems suliesėti, sportuojantiems ir dirbantiems fizinį darbą.